Agenda (hors formation)
Webinaire RHD et bio
27 septembre 2023 | En ligne
Cuisinier.e.s, gestionnaires de restaurants collectifs, élu.e.s, agents de PAT en Pays de la Loire, vous êtes invité.es à assister à un webinaire « RHD et Bio » sur le thème : viande et végétal, une complémentarité à retrouver dans les assiettes.
Mercredi 27 septembre 2023, de 9h00-10h30, en ligne.
PROGRAMME
1-Le rôle de la restauration collective dans le développement de la bio
2-La bio dans les cantines, où est-on ? avec le témoignage d’un cuisinier
3-FOCUS viande VS végétal : l’indispensable complémentarité :
- Comprendre le système des fermes bio en polyculture élevage des Pays de la Loire : poids de la filière, spécificité du système, enjeux, avec le témoignage d’un producteur.
- Comment approvisionner ma cantine ? Une gamme de viande bio adaptée à la RHD proposée par des outils 100% bio : le Comptoir des Viandes Bio et Manger Bio Pays de la Loire.
- Comment sécuriser mon approvisionnement en lien direct avec les fermes ? La planification des besoins et des commandes : l’exemple des céréales légumineuses bio en 44.
- Comment adapter ma cuisine pour plus de viande de qualité ? les clés pour réviser les pratiques.
CO-ORGANISÉ PAR : CAB Pays de la Loire, Manger Bio Pays de la Loire et le Comptoir des Viandes Bio.
